Vin. De ce este bine să bei vin? Ce se întâmplă când bei prea mult vin?

Vinul conține o serie de substanțe ușor asimilabile precum: zaharuri, alcool etilic, glicerină, acizi organici, tanin, esteri, aldehide, proteine, aminoacizi, vitamine, săruri minerale etc. Din punct de vedere energetic 1 litru de vin care are 10% vol. alcool aduce în bilanțul energetic 600 – 700 calorii, care reprezintă 25% din necesarul zilnic al organismului. Un litru de vin […]

Bere = Sănătate! De ce este bine 0.5 L de bere zilnic?

Valoarea calorică a berii este dată de principalii constituenți ai produsului finit și anume alcoolul, hidrații de carbon și proteinele din bere. Deoarece atât hidrații de carbon cât și proteinele au aceeași valoare calorică (4,1 kcal), în calculul valorii energetice se poate lucra cu substanța uscată a berii și cu conținutul în alcool. Valoarea nutritivă […]

Food Safety Handbook RONALD SCHMIDT and GARY RODRICK .PDF

Food safety legislation and regulations have long been impacted by a variety of factors, including socioeconomic, consumer, political, and legal issues. With regard to food safety issues and concerns, certain parallels can be drawn between the beginning and close of the 20th century. At the start of the 20th century, several food safety issues were brought to the […]

Valoarea nutritivă a produselor alimentare

Produsele alimentare sunt constituite dintr-un amestec de substanțe nutritive, necesare organismului uman pentru desfășurarea normală a metabolismului. Pentru a putea utiliza substanțele complexe din alimente, organismul le hidrolizează cu ajutorul echipamentului enzimatic existent în sucurile cavității bucale și ale tractului gastro-intestinal până la constituenții de bază: glucoză, acizi grași, aminoacizi, direct prelucrabile în procesele metabolice. În literatura științifică din domeniile […]

Who is the consumer of organic food products?

There is a growing demand for organic food products (PAE), driven by consumers perception on product quality and safety, but also on the impact of agricultural practices over environment. Although the situation varies from country to country in terms of type and amount of PAE products, in all European Union countries has increased greatly the number […]

Compoziția chimică și structura laptelui – PROIECT

Laptele poate fi definit ca: “secreţia proaspătă, integrală obţinută prin mulgerea completă a mamiferelor sănătoase, excluzând laptele obţinut în perioada de 15 zile înainte şi 7 zile după fătare (lapte colostru)”. Este un lichid de culoare alb-gălbui,  cu gust dulce şi miros caracteristic plăcut, cu o compoziţie chimică complexă ce variază în funcţie de specie, […]

Specificities of fruit freeze drying and product prices

Freeze drying is a relatively new technology in the field of preservation of food products. Primarily it was developed for the pharmaceutical industry and drugs drying. For process of freeze drying raspberry first has to be frozen to a temperature usually lower than -30°C (Janković et al., 2004). Frozen raspberry is brought into the sublimation chamber where after closing […]

Cholesterol. Reducing the risk of coronary heart disease.

For some doctors in affluent countries the first question about prevention of coronary heart disease (CHD) nowadays is whether to write a prescription for one of the statins (simvastatin, pravastatin, fluvastatin, atorvastatin, etc) which inhibit an early step of cholesterol biosynthesis in the body. Tables are available to show whether the 5- or 10-year risk justifies the cost of […]

Analytical methods for food additives .PDF

Additives are added to food to perform different technological functions, for example, to increase shelf life (preservatives), or to protect against rancidity (antioxidants). The use of additives in food is controlled by separate legislation relating to, for example, colours in food, sweeteners, miscellaneous additives (other than colours and sweeteners) and flavourings. Most areas of food additives legislation (with the exception of […]