Food Safety Handbook RONALD SCHMIDT and GARY RODRICK .PDF

Food safety legislation and regulations have long been impacted by a variety of factors, including socioeconomic, consumer, political, and legal issues. With regard to food safety issues and concerns, certain parallels can be drawn between the beginning and close of the 20th century. At the start of the 20th century, several food safety issues were brought to the […]

Valoarea nutritivă a produselor alimentare

Produsele alimentare sunt constituite dintr-un amestec de substanțe nutritive, necesare organismului uman pentru desfășurarea normală a metabolismului. Pentru a putea utiliza substanțele complexe din alimente, organismul le hidrolizează cu ajutorul echipamentului enzimatic existent în sucurile cavității bucale și ale tractului gastro-intestinal până la constituenții de bază: glucoză, acizi grași, aminoacizi, direct prelucrabile în procesele metabolice. În literatura științifică din domeniile […]

Who is the consumer of organic food products?

There is a growing demand for organic food products (PAE), driven by consumers perception on product quality and safety, but also on the impact of agricultural practices over environment. Although the situation varies from country to country in terms of type and amount of PAE products, in all European Union countries has increased greatly the number […]

Compoziția chimică și structura laptelui – PROIECT

Laptele poate fi definit ca: “secreţia proaspătă, integrală obţinută prin mulgerea completă a mamiferelor sănătoase, excluzând laptele obţinut în perioada de 15 zile înainte şi 7 zile după fătare (lapte colostru)”. Este un lichid de culoare alb-gălbui,  cu gust dulce şi miros caracteristic plăcut, cu o compoziţie chimică complexă ce variază în funcţie de specie, […]

Specificities of fruit freeze drying and product prices

Freeze drying is a relatively new technology in the field of preservation of food products. Primarily it was developed for the pharmaceutical industry and drugs drying. For process of freeze drying raspberry first has to be frozen to a temperature usually lower than -30°C (Janković et al., 2004). Frozen raspberry is brought into the sublimation chamber where after closing […]

Cholesterol. Reducing the risk of coronary heart disease.

For some doctors in affluent countries the first question about prevention of coronary heart disease (CHD) nowadays is whether to write a prescription for one of the statins (simvastatin, pravastatin, fluvastatin, atorvastatin, etc) which inhibit an early step of cholesterol biosynthesis in the body. Tables are available to show whether the 5- or 10-year risk justifies the cost of […]

Analytical methods for food additives .PDF

Additives are added to food to perform different technological functions, for example, to increase shelf life (preservatives), or to protect against rancidity (antioxidants). The use of additives in food is controlled by separate legislation relating to, for example, colours in food, sweeteners, miscellaneous additives (other than colours and sweeteners) and flavourings. Most areas of food additives legislation (with the exception of […]

Oul. Structură, compoziție și metode de analiză a oului

Falsificarea produselor reprezinta operatia prin care se modifica valoarea de intrebuintare a unui produs in scop fraudulos. Obiectivele expertizei in cazul falsificarii marfurilor (oului, în cazul nostru) constau in depistarea probelor privind existenta falsului precum si a modalitatii de falsificare. Metodele de falsificare de catre experti sau de organismele de control abilitate difera in functie […]

Cărbunele vegetal E 153. Substanță colorantă și adsorbantă

Cărbunele vegetal este compus din particule fine de carbon. Mai poate conține mici cantități de azot, hidrogen și oxigen. Cum se obține cărbunele vegetal? Cărbunele vegetal reprezintă substanța caracterizată printr-un conținut mare de carbon, cu o porozitate ridicată și o suprafață internă foarte mare, fapt ce-i permite reținerea de substanțe străine prin procesul de adsorbție […]

Colorantul E 151 sau Negru Brillant BN este toxic!!

Colorantul E 151 se prezintă sub formă de pulbere neagră-maronie strălucitoare. În funcție de cerințe, acesta se poate prezenta și sub formă de granule negre. Este solubil în apă și în alcool etilic. Pentru a putea fi utilizat în industrie, drept colorant alimentar, este necesar să aibă un conținut în substanță activă colorantă de minim […]